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Zucchine Ripiene

INGREDIENTI ( per 6 persone):

 

  • 6 zucchine rotonde
  • 300 g di macinato misto (maiale e vitello)
  • 1 patata lessa
  • 1 cipolla bianca
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 1 uovo
  • 2 spicchi aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo

Procedimento:

  1. Lavare e svuotare le zucchine
  1. Bollire le zucchine in abbondante acqua salata, sino a che non sia facile bucarle con una forchetta. Scolare e lasciare raffreddare.
  1. Tritare la cipolla bianca e cuocere in padella con un filo di olio EVO. Ultimare la cottura aggiungendo acqua sino a quando la cipolla non diventerà morbida e trasparente. Aggiungere la polpa delle zucchine tritata grossolanamente. Far cuocere insieme, aggiustando di sale e pepe
  1. Preparare il ripieno mischiando il macinato, la cipolla e polpa di zucchine, 1 spicchio di aglio e prezzemolo tritato, la patata lessa schiacciata, il formaggio e l’uovo, sale e pepe.
  1. Riempire le zucchine con il ripieno. Se il ripieno è abbondante, preparate delle polpette con quanto avanzato.
  1. Cuocere in forno ventilato a 180° per circa mezz’ora

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Linguine al Pesto di Pistacchi e Vongole

INGREDIENTI ( per 4 persone):

 

  • 350 g linguine
  • 500 g vongole con guscio
  • 100 g Pistacchi
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di grana
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • Scorza di limone (1 cucchiaio)
  • Olio EVO

Procedimento:

  1. In una pentola cuocere le linguine in abbondante acqua salata
  1. Preparare il pesto in un blender aggiungendo i pistacchi, la scorza di limone, il formaggio, 1 spicchio d’aglio, olio EVO
  1. In una padella soffriggere uno spicchio d’aglio. Toglierlo una volta dorato e mettere un cucchiaio di prezzemolo tritato fresco.
  1. Aggiungere le vongole e sfumare con il vino bianco. Aggiustare di sale e pepe.
  1. Togliere la pasta un minuto prima della fine della cottura e mantecare in padella con l’acqua di cottura delle vongole e il pesto.
  1. Impiattare e ultimare con le vongole.

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Agnello Miele e Senape

INGREDIENTI ( per 4 persone):

  • 1,2 kg Costola di agnello
  • 4 cucchiai di miele
  • 2 cucchiai di senape
  • 2 cucchiai di rosmarino tritato
  • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
  • Succo di 1 limone
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale, pepe, peperoncino

Procedimento:

  1. In una ciotola mescolare miele, senape, rosmarino, scorza e succo di limone, aglio tritato.
  1. Spalmare l’agnello con la marinatura, insaporendo con sale, pepe e peperoncino.
  1. Adagiarlo su una teglia rivestita con carta da forno e lasciare riposare in frigo per una notte, coperto con la pellicola.
  1. Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 55-60 minuti. La temperatura interna dovrà essere almeno 70°.
  1. Alzare il forno a 200° per gli ultimi 10 minuti di cottura in modo da formare una crosticina croccante.
  1. Lasciare riposare la carne per 10 minuti prima di affettarlo e servirlo.

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Pici Cacio e Pepe

INGREDIENTI ( per 4 persone):

 

  • 500 g pici
  • 150 g pecorino romano
  • 1 cucchiaio Pepe nero

Procedimento:

  1. In una pentola cuocere i pici in abbondante acqua salata
  1. In una padella calda far tostare per un paio di minuti il pepe nero macinato
  1. Aggiungere nella padella un mestolo di acqua di cottura per bloccare la cottura del pepe
  1. Mettere 100 g di pecorino romano in una ciotola e aggiungere un paio di mestoli di acqua di cottura. Mischiare bene con l’aiuto di una frusta sino ad ottenere una crema omogenea.
  1. Una volta cotti, versare i pici nella padella con il pepe, la crema di pecorino, 50 g di pecorino grattugiato e un mestolo di acqua di cottura.
  1. Mantecare il tutto sino ad ottenere una pasta cremosa e ben condita.

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